• Trabajadores agrarios ecológicos (agricultores y trabajadores de la agricultura ecológica).- Son empresarios y empresas familiares agrarias que han convertido sus sistemas de producción convencional de alimentos a la agricultura ecológica y que por su forma de producir pueden ampliar y/o complementar sus actividades extra-agrarias,  como el agroturismo rural, para aumentar sus ingresos y en consecuencia incrementar el empleo rural.
• Trabajadores y elaboradores de agroindustrias ecológicas.- Son empresarios generalmente de dimensión familiar que han iniciado o transformado sus industrias a ecológico y que por su forma de producir pueden aumentando el empleo rural. En general los elaboradores ecológicos suelen ser también agricultores.
• Agricultores convencionales.- Son agricultores y elaboradores profesionales que poseen una explotación agraria que cosecha convencionalmente productos y alimentos de origen agrario y manifiesta un cierto interés en mejorar el perfil ambiental de su sistema productivo.
• Elaboradores convencionales.- Empresarios de la agroindustria que transforman o procesos de productos alimentarios de origen agrario
• Técnico/as, asesores agrícolas, profesionales de la educación, y animadores de desarrollo rural.- Son técnicos agrónomos, asesores de Cooperativas agrarias y Organizaciones Profesionales Agrarias (OPA´s) o expertos y autónomos que apoyan proyectos de conservación ambiental en el medio rural y están en contacto con la población rural.

Colectivos prioritarios

Los agricultores ecológicos además de producir alimentos, realizan una labor de preservación ambiental del territorio donde desempeñan su trabajo pueden  considerarse sector ambiental. Algunas de las zonas (Asturias y Murcia, sobretodo), donde desempeñan su función los destinatarios están dentro o cerca de áreas protegidas o de reserva de la Biosfera. Un porcentaje elevado de agricultores convencionales tienen más de 45 años de edad. Un 20 % de las explotaciones agrarias ecológicas están dirigidas por mujeres.
El proyecto se aplicará en áreas desfavorecidas (objetivo 1), que cuentan con amplias zonas de la Red Natura 2000 y la formación va especialmente dirigida a profesionales del sector ambiental.